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菜籽油批发为您介绍橄榄油怎么买、怎么吃又怎么存?

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菜籽油批发为您介绍橄榄油怎么买、怎么吃又怎么存?

发布日期:2017-08-26 11:17 来源:http://www.ynsysm.com 点击:

菜籽油批发为您介绍橄榄油怎么买、怎么吃又怎么存?


橄榄油最大的特点是富含油酸,其油酸含量是大豆油、花生油的2~4倍,而油酸能降低“坏胆固醇”升高“好胆固醇”,有利于心血管健康,所以价格比大豆油、花生油贵好几倍的橄榄油越来越受欢迎,只是大家在挑选、烹调和储存方面存在诸多误区,具体怎么挑怎么吃怎么存呢?


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超市的橄榄油有特级初榨橄榄油、混合橄榄油、橄榄调和油,它们有什么区别呢? 


初榨橄榄油


是低温物理压榨得到的头道油,保留了各种芳香物质、部分易被高温破坏的营养素(胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K等)和多种植物化学物质(植物甾醇、多酚化合物等)。


是不是初榨橄榄油要以配料表为准,配料表标注“初榨橄榄油”就是,否则就不是。



橄榄调和油


则是在大豆油、菜籽油、花生油等低价油中添加部分橄榄油得到的油,不过我国还没有关于调和油的标准,厂家也极少在调和油配料表上标注各种油的比例,所以没办法确定橄榄调和油中橄榄油的添加量;


而出于成本考虑厂家添加的橄榄油往往很少,所以橄榄调和油更多是卖一个概念,想要获得更多油酸则不建议选购橄榄调和油,购买时可以看油的配料表,配料表中除了橄榄油还含有其它油就是橄榄调和油,而橄榄油排的位置越靠后说明橄榄油含量越低。



菜籽油批发混合橄榄油


是初榨橄榄油和精炼橄榄油混合得到的油,而精炼橄榄油是橄榄果初榨后的果渣精炼得到的油,两者油酸含量没有差异,但是精炼会破坏部分怕热的营养素,精炼后的油也没有橄榄果香,还会产生部分反式脂肪酸(增加冠心病发病风险)。


国标规定初榨橄榄油反式脂肪酸C18:1T 、C18:2T+C18:3T含量均≤0.05%,精炼橄榄油反式脂肪酸C18:1T 、C18:2T+C18:3T的含量分别≤0.2%、≤0.3%。



小结:从营养、风味和反式脂肪酸的角度,建议选择特级初榨橄榄油。


除了关注橄榄油的分类还要关注酸度、保质期等信息。


同为初榨橄榄油选择酸度低的


酸度反映油中游离脂肪酸的含量,酸度越高油越易腐败变质,但是精炼的脱酸步骤会降低精炼橄榄油的酸度,所以精炼橄榄油和混合橄榄油的酸度一般低于初榨橄榄油。


国标《GB 23347—2009》规定特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油的酸度依次为:≤0.8%、≤2%、≤0.3%、≤1%。


因此同为初榨橄榄油建议选择酸度低的,加工工艺不同的油之间就不能单纯比较酸度来选橄榄油。


保质期越近越好


国标要求橄榄油标注包装日期,进口分装橄榄油还要注明分装日期。


建议选择包装日期或分装日期最近的橄榄油,因为即使油脂不开盖,随着时间延长油的品质也会下降;另外国标要求特级初榨橄榄油必须标注橄榄油果实的年份,建议选择最近的年份。


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和其它油换着吃


不同油的脂肪酸种类和含量各有优势,橄榄油和茶油富含油酸,亚麻籽油和紫苏油富含α-亚麻酸,葵花籽油、大豆油、玉米油富含亚油酸,建议这三类油换着吃,我国居民最后一类油吃得最多,建议适当增加前两类油,不同油换着吃。


 所有油量控制在25~30克


目前我国居民每天油的摄入量为41.2克,而高油膳食会增加肥胖风险,中国居民膳食指南建议每天25~30克(1白瓷勺为10克);


所以不要听说橄榄油里的油酸有助于心血管健康,就每天喝2勺,所有油的量需要控制在25~30克。


可凉拌可炒菜,少煎炸即可


建议平时多采用凉拌、急火快炒的烹调方式,因为油炸过程会增加反式脂肪酸和各种致癌物的产生。


很多人可能认为橄榄油只能凉拌不能炒菜,因为炒菜会损失橄榄油里的部分怕热营养素;


其实橄榄油99%以上的成分是脂肪,而各种生物活性成分实在微乎其微,所以不太用考虑微量营养素的损失,另外与大豆油、花生油相比,脂肪性质更稳定,完全适合炒菜。



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光、高温、氧、水分、金属离子都会加速脂肪酸的酸败,所以建议选购小包装的橄榄油,再分装到细口、不锈钢或塑料的小油壶中,炒完菜后放在干燥、避光的柜子里;没有分装出来的橄榄油则可以拧好盖子,放到冰箱冷藏。


掌握上述挑选、烹调和储存橄榄油的方法和技巧,才能健康吃油,您掌握了吗?


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